腌制生泥鳅

腌制生泥鳅的步骤如下：

准备材料

泥鳅

白酒（52度以上）

食盐

面粉

料酒（黄酒更佳）

生姜片

葱段

胡椒粉

大蒜

小米椒

花椒

辣椒粉

鸡蛋黄

生粉

初步清洗和处理

将泥鳅放入清水中养一段时间，多次换水去除粘液。

控干水分后，用厨房专用剪刀剪掉头部，去除内脏，并用盐水冲洗干净。

腌制

在大碗中加入半碗白酒，迅速盖上盖子，让泥鳅安静下来并杀死寄生虫。

加入一大勺食盐，轻轻翻抄均匀，腌制五分钟。