鸡炸的做法大全集

鸡腿、鸡翅的炸法

先用剪刀将平滑面的地方剪个开口以便上炸鸡裹粉，并且是要裹两次粉，第一次用力，第二次可以轻点。第一次完后放水泡几分钟，接着等着泡水的时间内先把沾了水的粗炸鸡裹粉的清理掉，以便第二次上炸鸡裹粉，接着裹第二次炸鸡裹粉就可以炸了。170度先炸7分钟，装盆出摊后再炸3分钟就可以卖了。具体时间为：炸鸡腿7分钟，鸡翅5分钟，炸鸡7分钟装盘即可，出摊卖时第二次炸鸡腿3分钟，鸡翅3分钟，炸鸡4分钟。

鸡柳的炸法

炸30秒即可，不用裹炸鸡裹粉，直接裹面包糠。

鸡排的炸法

炸3分钟即可，要裹炸鸡裹粉，裹2次。

平菇的炸法

不用水洗，剪好用五香腌料粉腌即可以了不用加料酒。

小鱼仔的炸法

腥味重的就要加五香腌料粉和料酒腌制几个小时。

鸡腿的卤制与炸法

用料：鸡腿600g、熟花生50g、玉米淀粉100g、生姜1小块、蒜头2瓣、干辣椒4个、香菜、香叶、八角、桂皮、花椒少许。制作步骤：鸡腿洗净后用叉子扎几下方便入味，香菜洗净切小，蒜头拍碎，生姜去皮切片，熟花生用擀面杖擀成花生碎备用；鸡腿里放入姜片，蒜头，加生抽2勺，老抽半勺，蚝油半勺，盐1勺，盐焗粉1勺，料酒1瓶盖，抓拌均匀，腌制30分钟；锅中放入腌制好的鸡腿（连同姜片，蒜头一起），香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，倒入末过食材的开水，水开后撇去浮沫，中小火煮20分钟，关火后盖盖焖30分钟；取出卤好的鸡腿，剁小块，在每一块鸡肉表面裹上一层玉米淀粉，热锅倒油，筷子插入开始冒小泡，放入鸡肉，炸至鸡肉表皮金黄酥脆（大火炸1-2分钟），捞出；碗中放入炸好的鸡肉，香菜，花生碎，撒上孜然粉，花椒粉，辣椒粉，白糖，抓拌均匀即可食用。

鸡腿的干炸法

鸡腿洗净，抹干水份，略切开。干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。

鸡肉的高压炸法

将肉鸡解冻洗净，挤出水分，分割成块。鸡腿可分3块，翅膀可分2块其他部位可比照鸡腿块的大小分割。用盐将鸡块内外搓匀，并用小刀尖在肉块上扎眼若干。再将其他所有辅助调料与鸡块同放入一容器内，进行搅拌揉搓。使其分布均匀，腌制2小时以上再用。将调料挤出，把鸡块用干面粉再进行滚搓，使其表面均匀粘一层较厚的面粉。高压锅内倒入食油（约1千克，以能没过鸡块为准），加热到冒油烟较明显时（与炸油条温度相同，约170至190℃），将粘满面粉的鸡块逐块放入锅底一层，不得重叠，扣好锅盖，加上压力阀，约60秒左右从喷汽开始计时，约6分钟即熟，立即熄火，用小铲将压力阀撬起进行快速放汽，待汽势很小时将压力阀拿掉，轻轻试旋拧锅柄，确认安全无误时打开锅盖，将鸡块捞出即可。

嫩仔鸡的炸法

主料：嫩仔鸡3只（重约2000克）。配料：花生米100克，鸡蛋2个，香菜100克。调料：花生油1000克（约耗100克），料酒50克，山西老陈醋5克，精盐味精适量，糖1.5克，芝麻油25克，花椒子20粒，花椒粉0.5克，葱15克，姜1