馒头做法碱和酵母的比例

馒头碱和酵母的比例大约是 1:0.02。具体来说，每100克面粉需要添加1克左右的酵母和0.1克左右的食用碱。这个比例适用于大多数蒸馒头的配方，可以根据个人口味和蒸馒头的大小进行适当调整。

例如，在一份500克面粉的面团中，可以加入5克酵母和1克食用碱。这个比例能够确保面团在发酵过程中达到适当的酸度和蓬松度，从而蒸出美味的馒头。

需要注意的是，酵母和碱的比例并不是固定不变的，它可能会受到温度、湿度、发酵时间等多种因素的影响。因此，在实际应用中，可能需要根据具体情况进行微调，以达到最佳的发酵效果。