发面馒头酸性还是碱性

馒头在 蒸煮后是 碱性的。尽管在制作过程中，馒头会因为酵母发酵产生一些酸性物质，如乳酸和醋酸，但这些酸性物质在蒸煮过程中会与蒸汽中的水分反应，生成碱性物质，使得最终蒸煮出的馒头整体呈现出碱性特征。此外，尽管馒头在制作过程中可能会加入小苏打等碱性物质来中和酸性，但这并不改变馒头在蒸煮后呈现碱性的事实。

因此，从营养学和食物科学的角度来看，馒头可以被认为是一种 碱性食物。在食用时，馒头的碱性特性可能对人体健康产生一定的益处，如促进消化等。

建议在日常饮食中适量食用馒头，以保持饮食的均衡和营养。