怎样蒸馒头发面才不粘锅

要使蒸馒头不粘锅，可以采取以下几种方法：

使用高筋面粉，因为它含有的蛋白质能形成良好的面筋网络，使馒头更有弹性。

和面时使用温水（大约40-50摄氏度），避免直接用热水。

和面时要保证面团光滑，避免内部有气泡。

发酵时可在温暖且通风的地方进行，时间控制在30分钟到1小时，直到面团体积翻倍。

选择新的蒸锅，底部更平，保证受热均匀。

蒸锅底部刷一层油，防止馒头粘锅并增加色泽。

水开后再放馒头，避免因冷热不均导致塌陷。

中火蒸15-20分钟，避免蒸得过久。

在蒸馒头前，可将笼布沾湿并挤净水，馒头底部沾少量面粉后放在笼布上蒸。

也可以直接在笼上刷油后放馒头。

选择厚一点的白棉布作为笼布，蒸时不能湿润。

蒸好后不要急于打开锅盖，让馒头在锅里静置片刻，再用筷子小心翼翼地拨开，以免破坏馒头结构。

蒸好的馒头在开盖前焖5分钟左右，避免因热胀冷缩导致塌陷。

通过以上方法，可以有效减少馒头粘锅的现象，提高蒸馒头的成功率。