偏瘦红烧肉做法

偏瘦红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉500克（或精五花）

生姜一块切片

桂皮1块

冰糖一小把

香叶2片

八角2个

葱切断

蒜5瓣

料酒、生抽、老抽、盐适量

处理五花肉

买回来的五花肉清洗干净，用镊子把猪毛拔干净，切成麻将块大小。

锅中放清水，五花肉冷水下锅，水烧开4分钟左右捞出，用清水洗掉血沫子备用。

开始制作

锅中放少量油，放入冰糖，小火慢炒不停搅动，炒至出现小泡沫后放入五花肉块，翻炒至肉块均匀上色。

加入姜片、桂皮、香叶、八角、葱、蒜，炒出香味。

放入生抽和老抽，翻炒均匀，倒入开水，水没过肉即可。

大火烧开后转小火炖40-60分钟，期间可开盖翻动，防止糖汁烧干。

在开大火收汁前，挑去葱姜大料，加入适量盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，肉质软烂。

最后撒上葱花，装盘即可。

小贴士：

炒糖色时要控制好火候，防止炒老。

煸炒五花肉时要用中小火，慢慢煸出油脂，这样烧出来的红烧肉肥而不腻。

炖煮过程中要保持小火，使肉质更加软烂入味。

按照以上步骤制作，你就可以得到一盘色香味俱佳的偏瘦红烧肉了。