早点腌制凉菜

要早点腌制凉菜，可以采用以下几种方法：

快速腌制法

原料：新鲜小黄瓜、大蒜、生姜、小米辣、六月鲜鲜酱油、白醋、白糖、高度白酒、盐。

步骤：

1. 黄瓜洗净控干水分，撒入少量盐腌制30分钟，然后过水洗净盐分，捞出淋干水分。

2. 小米辣、生姜、大蒜切片备用。

3. 将所有配料混合，加入酱油、白醋、白糖和白酒搅拌均匀，即可食用。

腌制脱水法

原料：白菜、杭椒、螺丝椒、小米辣、小葱、蒜、姜、盐、生抽、白砂糖、食用油、辣椒碎、鸡精。

步骤：

1. 白菜去掉叶子，洗净切块，撒上盐腌制三四个小时脱水，脱完水用手挤干水分，装进另外一个盆里撒上姜蒜片、辣椒圈和小葱段备用。