鲜豆西瓜酱做法

制作西瓜酱豆的过程可以分为几个步骤，包括黄豆的准备、西瓜的处理、混合与发酵、以及最后的炒制。下面是详细的步骤：

准备工作

黄豆浸泡：

将黄豆放入大碗中，加入温水，浸泡8个小时左右，直到黄豆泡软。

黄豆煮熟：

将泡软的黄豆清洗干净，放入锅中，加入足够的水，大火烧开，小火炖煮1个小时，直到黄豆煮至软烂。

西瓜处理

西瓜榨汁：

将西瓜去皮去籽，切成小块，用榨汁机榨出西瓜汁。

混合与发酵

混合物料：

将煮好的黄豆沥干水分，与西瓜汁混合，加入适量的盐、辣椒等调料。

发酵：

将混合好的物料放入干净的容器中，盖上盖子，放在温暖且避光的地方进行发酵。发酵过程中需要每天搅拌一次，以保持通风并促进发酵。

炒制

炒制调料：

锅中放入适量的油，加入花椒、八角、桂皮等香料，小火炒香后捞出备用。

炒制酱豆：

将发酵好的黄豆和西瓜混合物倒入锅中，加入黄豆酱和豆瓣酱，继续小火翻炒，直到炒出酱香味和豆瓣酱的红油。

加入白酒：

加入10克左右的白酒，关火，翻炒均匀后出锅。

保存