东北炖排骨要盖盖吗

东北炖排骨 通常需要盖盖。盖盖可以确保锅内温度和压力保持稳定，从而使排骨更充分地吸收汤汁中的味道，并且炖煮过程更加均匀。此外，盖上锅盖还可以防止水分过快蒸发，确保炖煮出的排骨汤汁浓郁。

具体操作步骤如下：

1. 将排骨洗净，放入沸水中焯水，捞出备用。

2. 将姜和葱切成段备用，热锅冷油，加入八角和桂皮炒香，然后加入排骨煸炒至外表微焦。

3. 加入料酒，炒匀至酒味挥发。

4. 加入适量清水，倒入高压锅中，加入葱姜，盖盖子炖煮。约30-40分钟后，打开高压锅，用筷子戳一下排骨，如果可以轻松戳透，则表示炖好了。

因此，在炖排骨时，盖盖是一个重要的步骤，有助于提高炖煮效果和口感。