炒菜时生花生米要不要泡

炒花生米前， 建议将生花生米稍微泡一下水。这样可以使花生米的表皮湿润，不仅不容易炒焦，还能让花生米更加均匀地受热，炒出来的花生米外酥里嫩，口感更佳。具体做法如下：

清洗花生米：

将生花生米放入清水中，用手轻轻搓洗2-3遍，过滤掉表面的浮尘和杂质。反复换水，直到水变清澈为止。

浸泡花生米：

将清洗后的花生米放入清水中，浸泡大约5-10分钟，让花生米吸收适量水分。也可以加入少量白醋浸泡，这样可以让花生米的外皮更加紧实，炒制过程中不容易脱皮，成品口感会更酥脆。

沥干水分：

浸泡完成后，用筛网将花生米捞出，甩干多余的水分，放在干净的厨房纸或布上，彻底晾干表面水分。这一步非常重要，避免下锅时溅油。

炒制花生米：

将锅烧热后，放少量油，转小火，把花生米倒进去慢慢炒。炒的过程中，要时不时用铲子搅拌一下，确保花生米均匀受热。炒至花生表皮略显干燥后，再加入一勺花生油，继续小火翻炒，直至花生散发出浓郁的香味。

通过以上步骤，可以炒出口感酥脆、外酥里嫩的花生米。