炖锅腌制鸡

炖锅腌制鸡是一道美味的家常菜，以下是一种简单的做法：

材料

鸡肉（整只或切块）

姜片

葱段

料酒

生抽

老抽

食盐

白糖

淀粉或鸡蛋清

香菇、土豆、山药等（可选）

步骤

选购新鲜鸡肉后，切块备用。

将鸡肉放入清水中浸泡，加入适量的料酒和白醋（比例约为2:1），静置约30分钟。白醋可以软化鸡肉纤维，有助于析出血水，而料酒则能去腥增香。期间可适当翻动鸡肉，让血水充分渗出并倒掉，然后用清水冲洗干净。

鸡肉洗净沥干后，进行腌制是提升口感的关键。根据个人口味，可在鸡肉中加入姜片、葱段、生抽、老抽、细砂糖、食盐等调料，轻轻抓匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。为了让鸡肉更加嫩滑，还可以添加一些淀粉或鸡蛋清，包裹住鸡肉纤维，防止炖煮过程中的水分流失。腌制时间一般控制在20-30分钟左右。

选用合适的炖锅，无需加油热锅，直接将腌制好的鸡肉连同腌料一起倒入锅中，再加入足量的清水或高汤。炖煮鸡肉应采用小火慢炖的方式，初始阶段尽量保持水面微沸而不滚开的状态，这样既能慢慢熬出鸡肉的鲜美，又能避免高温使蛋白质迅速凝固导致肉质变老。

待炖煮一段时间后，可根据需要加入其他食材如香菇、土豆、山药等，共同炖煮至熟透。最后，适当调整火力收汁，让汤汁更好地融入鸡肉之中。

小贴士