牛排骨怎么腌制不会变色

要使牛排骨在腌制过程中不变色，可以采取以下措施：

充分浸泡去血水：

将牛排骨放入盆中，加入足够的清水浸泡一小时，期间可以更换几次水，以确保血水充分泡出。这样可以减少血水中的色素对排骨颜色的影响。

使用抗氧化剂：

在腌制牛排骨时，可以加入一些具有抗氧化作用的调料或食材，如维生素C、维生素E或者一些天然色素（如番茄红素），以减缓氧化过程，保持排骨的原色。

快速腌制：

腌制时间不宜过长，一般30分钟左右即可。过长的腌制时间会导致肉质变硬，颜色也会变深。快速腌制可以保持肉质的嫩滑和颜色。

低温腌制：

将腌制好的牛排骨放入冰箱冷藏，低温可以减缓细菌活动和化学反应的速度，从而减少颜色变化。

使用不粘锅：

在炒制牛排骨时，使用不粘锅可以减少烹饪过程中对排骨表面的损伤，避免因高温而导致的变色。

最后收汁时注意火候：

在收汁时，火候不宜过大，以免因高温导致排骨表面焦糊，影响颜色和口感。

通过以上方法，可以在一定程度上保持牛排骨在腌制过程中的颜色稳定。