三层肉煮熟腌制后油炸

三层肉煮熟后腌制再油炸是一种非常受欢迎的传统烹饪方法，可以使肉皮酥脆、肉质鲜嫩。以下是一个详细的步骤：

一、煮三层肉

准备材料 ：三层肉、八角、桂皮、香叶、生姜、料酒、清水。

煮肉：

将三层肉洗净，整块放入冷水锅中，加入八角、桂皮、香叶、生姜和料酒。

煮至熟透：

大火煮开后转中小火煮20分钟，用筷子能轻易戳进肉里即表示熟透。

冷却：

将煮好的三层肉捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

二、炸三层肉

准备油温：

将油锅烧热，油量要足。可以先将一碗清水放入冰箱冷藏成冰水备用。

扎孔：

用牙签在肉皮上扎孔，防止油炸时肉皮收缩。

吸干水分：

用干净的布将三层肉的水分吸干，减少溅油。

油炸

皮朝下放入油锅，盖上锅盖，但要注意观察，防止油溅伤人。

当听到噼里啪啦的溅油声时，及时掀开锅盖，确保肉的四面都炸到。