鱼肉腌制酒香

鱼肉腌制时加入酒香，可以增添独特的风味和口感。以下是一种有效的腌制方法：

材料准备

新鲜鱼肉（如春鱼、草鱼等）

米酒糟

米酒

辣椒粉、花椒粉、五香粉（可选）

白醋

生姜、葱

盐、糖

啤酒（可选）

腌制步骤

风干鱼肉

将新鲜鱼肉去鳞、去鳃、去肠，洗净后横挂风干至八成干。

用食盐均匀涂抹鱼身，腌制至表面略干。

制作米酒糟

将糯米或粳米浸泡、洗净、蒸熟，冷却至适当温度。

加入酒药和凉开水拌匀，入缸封存，约20天出缸。

滤出米酒，酒糟压榨后备用。

腌制鱼肉

将风干后的鱼肉洗净，切成适当大小的块。

在鱼肉上均匀涂抹高度白酒，再加入老抽上色，生抽提香，混合均匀后涂抹于鱼身。