红烧肉能去皮做吗

做红烧肉时，猪皮通常不去皮。带皮的五花肉在制作红烧肉时更受欢迎，因为猪皮中含有的胶原蛋白不仅营养价值高，而且在炖煮过程中能增加菜肴的浓稠度和口感，使红烧肉更加美味。此外，猪皮中的汗腺是产生腥味的主要原因之一，通过高温烫皮可以破坏汗腺，减少或消除猪肉的腥味。

尽管有些情况下可能会去掉猪皮，比如因为嫌带着猪皮油腻或者猪皮上容易有残留的猪毛，但这些情况并不常见，且去掉猪皮后可能会失去红烧肉独特的风味和口感。

因此，在制作红烧肉时，建议保留猪皮，以保持其独特的风味和营养价值。如果担心猪皮的处理问题，可以先去掉猪毛，然后再进行烹饪。