老面馒头需要加酵母粉吗

老面馒头 可以加酵母粉,也可以不加。这主要取决于个人的口味偏好和需求。

加酵母粉的情况

如果担心老面的发酵能力不足,可以适量加入酵母粉,这样可以使反复发酵的老面效果更佳。

在干燥的季节,由于气温降低,自然发酵的速度会变慢,加入酵母粉可以缩短发酵时间,使馒头更快地膨胀。

不加酵母粉的情况

传统的老面馒头通常不使用酵母粉,而是利用上次发酵后保存下来的老面(酵头)作为菌种进行发酵。

由于老面本身含有酵母菌,因此不需要额外添加酵母粉即可进行发酵。

建议

如果你对馒头的发酵速度有较高要求,或者希望缩短发酵时间,可以选择加入酵母粉。

如果你更倾向于传统的老面发酵方法,且不介意较长的发酵时间,那么可以不加酵母粉,直接使用老面进行发酵。