凉菜师傅做哪些凉菜

凉菜师傅会制作多种凉菜，包括但不限于以下几种：

鲜椒烹鸡肾：

将鸡肾换成鸭肾、兔肾、鸽肾等均可，是一道拿手菜。

椒麻鸡：

包括新疆椒麻鸡和四川椒麻鸡，各具特色。

鸡丝凉面：

川菜鸡丝凉面味道好，在大小酒店都非常盛行。

烧椒牛肉：

牛腱子肉与烧椒即青红二荆条搭配，是一道美味。

凉拌黄瓜：

清爽开胃的必点菜，关键在于黄瓜的处理手法和调料搭配。

口水鸡：

川味凉菜之王，重点在于鸡肉的火候和调味汁的比例。

蒜泥白肉：

年夜饭餐桌“顶流”，肉片要切得均匀，约2毫米最佳。

凉拌木耳：

选用黑木耳，泡发后口感脆嫩，搭配胡萝卜丝提升颜值。

凉拌三丝：

包含胡萝卜丝、海带丝、粉丝，配色艳丽。

乾隆白菜：

宫廷凉菜的传承，精髓在于芝麻酱的调配。

青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼：

冰鲜小鱿鱼与鲜美嫩笋完美结合，口感清香开胃。

荠菜时蔬卷：

腐皮荠菜卷外表呈暗白色，用喷枪喷焦后效果不同凡响。

碧绿西湖：

选用西葫芦，刨皮冰镇后卷成圆柱形，色泽青绿，生食可口。

捞粉、化州牛杂、化州香油鸡、茂名白切鸡：

这些经典菜品深受大众喜爱。

盐水牛舌：

牛舌经过腌制和卤熟后，切片摆盘，随配香辣味碟上桌。

烧椒鸭天堂：

鸭天堂与烧椒搭配，制成香辣可口的凉菜。

冲菜拌小海鲜：

选用多种小海鲜与冲菜拌成，芥辣风味突出。

椒麻海鲜菇：

海鲜菇焯熟后，与调味料拌匀，口感鲜美。

这些凉菜不仅味道丰富多样，而且制作精细，能够满足不同食客的口味需求。