师傅凉菜秘方

盐味汁

配料：精盐、味精、香油、鲜汤。

适用：拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴苣等。

酱油汁

配料：酱油、味精、香油、鲜汤。

适用：拌食或蘸食肉类主料，如酱油鸡、酱油肉等。

虾油汁

配料：虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

做法：先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸。

适用：拌食荤素菜皆可，如虾油冬笋、虾油鸡片等。

蟹油汁

配料：熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

做法：蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸。