西安凉菜加肉拼盘做法

西安凉菜加肉拼盘的做法如下：

食材准备

牛腱子肉 500克

猪肝 500克

鸭胗 300克

香肠 两段

花生米 300克

生姜 一块

干辣椒 10个

大葱 一段

肉蔻 3个

干花椒 一小把

草果 3个

小茴香 一小把

丁香 一克

桂皮 一段

八角 两个

香叶 四片

料酒 适量

老抽 适量

冰糖 10克

盐 适量

制作步骤

前期准备：

大葱切成段，生姜切成片，肉蔻和草果敲破。

煮制：

锅里加入足量水，加入生姜、干辣椒、大葱、花椒、草果、肉蔻、丁香、小茴香、桂皮、香叶、八角、冰糖，大火烧开，再加入料酒、老抽、盐。

将牛肉切成大块放入，开中火煮40分钟左右。

放入鸭胗和猪肝，再煮约20几分钟。关火后让食材在汤里泡上半天。

辅助食材制作：

香肠蒸熟。

花生炸熟。花生清洗干净，冷油冷锅放入花生，炸至花生爆开后用余温将花生炸香，凉后就脆了，出锅前撒少许盐。

装盘：

香肠、酱鸭胗、酱猪肝、酱牛肉，都切成薄片装入盘子四周，中间装入花生即可。

这个做法结合了西安凉菜的传统工艺和风味，制作出的肉拼盘色香味俱佳，适合作为年夜饭或其他重要聚餐的菜品。