凉菜串串配方

凉菜串串的配方可以根据个人口味进行调整，以下是一个基本的凉菜串串配方：

荤菜处理

郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡翅尖、排骨、牛精等：先改切成小块，不易烫熟的菜品先用白水煮至6分熟，取出用冷水冲凉，不易入味的菜品可先用盐、味精、鸡精、料酒、辣椒粉、花椒粉、五香粉、花椒鸡膏等码好味，放冰箱里保鲜待用。

素菜处理

藕片、土豆、大头菜、海白菜、海带、青笋、贡菜、花菜、木耳、白菜、竹笋、豆腐等：先将蔬菜改切穿好，有的含有淀粉的需要先用水泡下，其他的可用水泡或是入保鲜室待用。

调料准备

红油：取一大锅放入50斤色拉油烧6分热时放豆瓣酱300克炒出香味，再放入良姜30克、八角各50克、花椒200克、姜300克、草果100克、桂皮50克、丁香50克、砂仁100克、山奈各50克、香叶30克、肉豆蔻50克、干辣椒500克、排草100克、灵草100克、毕波100克、孜燃粒100克、小回香100克、紫草皮200克一起炒5分钟后加入水1500克用大火烧沸改小火熬30分钟，后改大火烧至水花减少时关火，用漏勺漏出里面的香料渣。红油装一大盆，调入飘香王30克、麻辣精油150克、辣椒精油30克、藤椒精油500克搅拌均匀放冷即可。

制作步骤

串食材：

将处理好的荤菜和素菜用竹签串起来。

炒制香料：

锅中放油，放入提前切好的葱、姜炒至微黄，加入两勺豆瓣酱，再来一勺“太太乐”麻辣香锅调味料，将酱料搅拌均匀后，倒入一升清水煮开，关火。

浸泡食材：

将串好的食材放入酱料中搅拌均匀，撒上芝麻，泡二十分钟。

小贴士