发面放些盐好不好用

发面时放一些盐是 可行的，并且有以下几个作用：

增强面筋：

盐能改变面筋的物理性质，增加其吸水能力，使面团膨胀而不破碎，调节和稳定面筋的效果，使其质地更致密，增加弹性。

调节发酵：

盐可以改变面团的pH值，从而影响酵母的活性。适量的盐能促进酵母的生长，从而加速发酵，使发面速度变快。然而，过量的盐则会抑制酵母的生长甚至导致酵母死亡，使发酵过程不稳定。

改善口感：

盐可以使面点更加松软，并且增加其筋道感。它还可以帮助面点更好地吸收水分，使面点更加美味。

延长保质期：

盐具有一定的抑菌作用，可以延长面点的保质期，这对于需要长时间保存的面点尤其有用。

增加食品色度：

盐有渗透压作用，可以使面团内部产生细密的组织，让光线容易通过较薄的组织壁膜，使食品色泽较为透白。

建议

适量添加：在发面时，建议适量添加盐，一般建议是面粉的0.1%至0.5%。过量的盐会影响面点的口感和发酵效果。

注意发酵时间：由于盐会抑制酵母的活性，放盐的面团发酵速度会相对较慢，需要更长的时间来达到理想的发酵效果。

通过以上信息，可以看出发面时放盐是有一定好处的，但需要掌握好盐的用量，以达到最佳的面点制作效果。