红烧肉先煮再红烧

红烧肉的做法中，先煮再红烧是一种常见的方法，具体步骤如下：

准备肉块：

将五花肉切成大小相等的方块，用清水洗净后放入锅中，加入适量的水，让水没过肉块，然后开火将水烧开，焯水去除血沫和杂质，捞出肉块备用。

煸炒肉块：

将焯过水的肉块放在案板上，用刀将肉块切成大小相等的方块，然后准备桂皮、八角、姜、蒜等调料。将肉块放入油锅，转小火煎至两面金黄，煎出多余的油脂，倒掉锅内多余的油，留适量的食用油。

炒糖色：

在锅中加入适量的底油，加入适量的冰糖，小火炒至冰糖融化变红，炒至糖色后迅速倒入煎好的肉块，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

加入调料：

将炒香的花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜倒入锅中，加入适量的酱油上色，继续翻炒几下。然后倒入适量的料酒，继续翻炒几下。

炖煮：

锅中加入适量的水，让水没过肉块，转中火或小火，继续往锅中加入适量的冰糖，盖上锅盖继续焖煮大约1小时，直到肉块软烂入味。

收汁：

时间到了，加入适量的食用盐，炒匀，让肉块入味。如果锅里还有很多汤，就开火继续收汁，直到汤汁浓稠，红烧肉就做好了。

通过以上步骤，红烧肉先煮再红烧，可以使肉质更加鲜嫩，入口即化，不油腻。在煸炒肉块时，可以进一步去除多余的油脂，使红烧肉更加清爽。同时，炒糖色和加入香料的过程，可以增加红烧肉的香气和色泽，使其更加诱人。