鄱阳特色红烧肉

鄱阳红烧肉的做法如下：

选肉 ：选择肥瘦相间的五花肉，最好是三层肉，这样炖出来的红烧肉肥而不腻，软烂入味。

煸炒五花肉：

将五花肉洗净切块，冷锅冷油下五花肉，用中小火慢慢煸炒。煸炒至五花肉表面微微变黄，肉块缩紧，这样可以使肉的表面稍微“封住”，炖的时候肉汁不容易流失，还能逼出一部分油脂。

炒糖色：

在锅里放点油，加冰糖，小火慢慢炒至糖融化变成琥珀色。将煸好的五花肉倒进去迅速翻炒，让每一块肉都裹上糖色，这样可以使红烧肉的颜色红亮。

加调料和炖煮：

糖色炒好后，加生抽、老抽、料酒，再加些葱姜蒜，以及八角、香叶等香料，翻炒几下，让调料均匀地覆盖在肉上。接着加开水（一定是开水，冷水会让肉质变硬），水要刚好没过五花肉。大火煮开后转小火，慢慢炖煮。

其他做法

可以先将五花肉浸泡在清水中，加入料酒和姜片去除血水，然后沥干水分再进行煸炒。

煸炒时可以用锅铲轻轻按压五花肉，将其中的油脂逼出，待将五花肉煎至两面皆变金黄，并且油脂被析出后，再将五花肉块盛出，用煎出的油脂放入白砂糖炒糖色。

炒糖色时一定要用小火，大火容易炒糊。

加调料去腥增香，可以加入啤酒解腻去腥，再加入清水没过猪肉，小火慢炖。

收汁：

待五花肉炖至软烂，汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，然后开大火收汁至适合的口感。

出锅：

最后撒上葱花点缀，一道色香味俱全的鄱阳红烧肉就完成了。

建议：在煸炒五花肉时，火候要掌握好，避免炒糊，同时要确保五花肉的肥瘦相间，这样炖出来的红烧肉才会更加美味。炒糖色时也要注意火候，避免炒焦，影响口感。