红烧肉怎么做皮不硬

要做出皮不硬的红烧肉，可以遵循以下关键步骤和技巧：

选择带皮的五花肉，这样的肉肥瘦相间，煮出来的口感最为丰富，肥肉不油腻，瘦肉不柴，皮又Q弹。

在开始制作之前，将五花肉的猪皮稍微烧一下，去除猪毛和异味，这样可以使猪皮更加脆口。

焯水时一定要从冷水开始，这样能够有效地去除五花肉的血水和杂质，同时保持肉质的鲜嫩。

焯水后，用温水冲洗肉块，避免冷水使肉质回缩变硬。

炒糖色是关键，糖色炒好了，红烧肉的色泽才会红亮诱人。炒糖色时火候很重要，糖刚刚变成琥珀色就要赶紧下肉，避免炒焦变苦。

炖煮的时候火候和时间得控制好，先用大火把肉煮开，然后转小火慢慢炖，让肉充分吸收汤汁的味道，同时保证肉质软糯。

慢炖大约需要40分钟到1小时，具体时间取决于你切的肉块大小。

在炒糖色和炖煮过程中，加入适量的生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等提味，增加红烧肉的香味。

炖煮时间到后，打开锅盖，加入适量的盐调味，然后中火收汁，使汤汁变得浓稠。

通过以上步骤和技巧，你可以做出皮不硬、口感软糯、入口即化的红烧肉。