红烧肉炸猪肉
红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感而广受欢迎。炸猪肉是红烧肉制作中的一个重要步骤，正确的做法能够使猪肉的口感更加鲜嫩。以下是炸猪肉的步骤和一些建议：
准备食材 ：选择一块肥瘦相间的五花肉，切成约2厘米见方的块状。焯水：
将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块并控干水分。
煸炒出油：
在锅中加入适量的食用油，油温升至六七成热时，放入五花肉块，小火慢慢煸炒，直到肉块表面变得金黄且出油。这一步可以去除肉中的多余油脂，使红烧肉更加清爽。
炸猪肉：
将煸炒好的五花肉块放入油锅中，油温升至170℃左右，中火炸约100秒至肉块表面金黄酥脆。炸好后捞出沥油，放凉备用。
上色：
将炸好的肉块重新放入油锅中，加入适量的老抽或糖色，快速翻炒至肉块均匀上色。
炖煮：
在锅中加入足够的水，放入炸好的肉块，加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖约1-1.5小时，直到肉块变得酥软。
收汁：
待肉块炖至酥软，汤汁浓稠后，根据个人口味调整盐量，转大火收汁至汤汁粘稠即可出锅。
建议
炸猪肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
煸炒肉块时要用小火，慢慢逼出油脂，这样可以使红烧肉更加鲜嫩。
上色时可以用老抽或糖色，但要注意不要炒糊，以免影响口感和颜色。