洋葱不发黑

要使洋葱在炒制过程中不发黑，可以采取以下几种方法：

加入清水：

在炒洋葱的过程中，加入少许清水可以防止粘锅和炒糊，从而减少洋葱颜色变深的机会。

使用干面粉：

在切好的洋葱上撒上一些干面粉并搅拌均匀，这样可以有效防止洋葱中的黄酮素直接与铁锅接触，减少变色的可能性。同时，干面粉还能吸收多余的水分，使洋葱在炒制过程中保持干爽。

控制火候和时间：

炒洋葱时，火候不宜过大，应以中小火慢炒，避免洋葱受热不均匀导致外表糊掉而内部尚未熟透。同时，炒至断生即可，过度炒制会使洋葱失去脆嫩的口感并出水。

避免使用酱油：

在炒洋葱时，尽量避免使用酱油，特别是老抽，因为酱油中的颜色成分容易使洋葱变色。如果需要使用，可以选择生抽。

预热锅具：

在炒洋葱之前，先将锅加热，再倒入适量的油，等油温升至温热时再放入洋葱煸炒。这样可以避免洋葱因突然遇到高温而变色。

通过以上方法，可以有效防止洋葱在炒制过程中发黑，保持其清脆爽口的口感。