酸菜美蛙鱼的做法

酸菜美蛙鱼的做法如下：

食材准备：

美蛙块 1000 克

生粉 10克

鱼片 750 克

嫩脆粉 5克

酸菜料 200 克

干辣椒节 50克

酸菜 100 克

调味粉 100 克

大蒜 30克

干青花椒 20克

老姜片 30 克

色拉油 250 克

白酒 50克

大葱节 30 克

料酒 20 克

野山椒 30克

榨菜 50 克

高汤 3500 克

白醋 50克

制作步骤：

鱼片处理

将鱼片切成厚2毫米的片，加入嫩脆粉、料酒、生粉，搅拌均匀待用。

美蛙处理

将美蛙改刀成2厘米的块，加入白酒搅拌均匀待用。

炒香配料

冷锅中放少许色拉油，投入姜片、大葱、大蒜、榨菜、野山椒炒香。

煮制

加入酸菜料、调味粉调味，如口味重可加适量盐。

先将码好味的美蛙先下入锅中煮至4分钟后捞入容器中。

再将码好味的鱼片下入锅中煮熟，捞入容器中，倒入汤汁，上面撒上酸菜粒、干辣椒节。

浇油

另在锅中倒入色拉油，油温在250度时，用炒勺打出烧好的油，将干青花椒放入勺中，浇在干辣椒节上面，最后点缀少许香菜即可出堂。

小贴士：

在煮鱼片时，要保持中火，避免大火将鱼片煮老。

淋汤可以使鱼肉更加烫熟，增加口感。

通过以上步骤，一道美味的酸菜美蛙鱼就完成了。请根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以获得最佳口感。