毕节芋头做法

毕节芋头，又称槟榔芋，是贵州省毕节市的地方特产，其肉质酥软、味道芬芳，被誉为“芋中极品”。以下是一种常见的毕节芋头做法——香芋扣肉：

材料

五花肉 500克

芋头 400克

香葱 3根

香叶 3片

桂皮 1根

八角 2颗

料酒 1大匙

老抽 1小匙

生抽 2大匙

细盐 1/2小匙

冰糖 15克

清水 1000ml

盐 1/4小匙

蚝油 1大匙

细砂糖 1小匙

做法

锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料（香叶、桂皮、八角）。

大火烧开后转小火煮30分钟，至肉块七八成熟。

芋头切成约5毫米厚的片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水分。

锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）。