油炸大米很硬
油炸大米很硬的原因可能有以下几点：
大米品种选择 ：选择的大米品种不对，应该选择干燥、无碎米、口感较硬的品种，如晚稻米或粳米，而不是糯米，因为糯米的口感会比较差，还容易粘锅。米饭状态：
炸大米时，米饭没有煮熟或蒸透。未煮熟的米饭在炸制过程中无法膨化，容易烤硬。
模具预热：
炸大米锅巴时，模具没有预热或频繁打开模具，导致米饭在未达到足够温度时就已经烤硬。
油温控制：
炸制过程中油温没有控制好，油温过低会导致米饭无法膨化，反而变硬。
炸制时间：
炸制时间不够或过长，时间过短米饭未能完全炸透，时间过长则可能导致米饭炸焦变硬。
建议
选择合适的大米品种，确保米饭煮熟或蒸透。
充分预热模具，并在炸制过程中保持油温稳定。
控制炸制时间，确保米饭均匀受热且不过度炸制。
通过以上步骤，可以有效改善油炸大米的口感，使其变得酥脆可口。