银耳汤为什么要加白糖熬

银耳汤中加入白糖熬煮有以下几个原因：

增加甜味：

白糖是一种常见的调味品，能够增加银耳汤的甜味，使其口感更加柔和和纯正。

改善口感：

白糖在遇水后融化时间较短，能够迅速使银耳汤变得浓稠，增加其口感的丰富度。

促进出胶：

白糖有助于银耳的出胶，使其口感更加胶稠。而冰糖由于具有独特的香甜味道，搭配银耳可以增加一份甘甜和浓郁感，同时使汤汁变得更加浓稠，让银耳更好地出胶。

营养补充：

银耳本身含有大量维生素、蛋白质、胶质以及纤维素等营养成分，而白糖主要由甘蔗和甜菜榨制而成，是生活中主要的一种调味品，和银耳汤一起食用并不会对人体的健康造成伤害。

传统习惯：

在传统做法中，冰糖的使用更为普遍，认为冰糖的性能比白糖好，功用更多，能够更好地与银耳搭配，增加其营养价值和口感。

建议

根据个人口味偏好和食材搭配，可以选择放白糖或冰糖。如果追求更浓郁的口感和更好的出胶效果，建议使用冰糖。如果追求更简单的做法和温和的甜味，白糖也是一个不错的选择。