铁锅炖汤做法

铁锅炖的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 玉米面饼贴铁锅炖

材料：

玉米面 150克

白面 75克

酵母粉 3克

温水 适量

排骨 500克

土豆 2个

葱姜 适量

八角 3个

干辣椒 3个

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

盐 适量

黄豆酱 适量

干香菇 7朵

萝卜 大半个

干豇豆 适量

千张卷 适量

青红椒 各半个

做法：

准备面团 ：将玉米面和白面混合，加酵母粉和温水搅拌成絮状后冷凉，然后揉成面团，盖保鲜膜发酵40分钟。

腌制鸡肉：

将鸡肉斩块，加料酒、生抽、蚝油、盐、黄豆酱腌制40分钟以上。

准备蔬菜：

土豆、胡萝卜切块，干香菇泡发后切片，萝卜切滚刀块，干豇豆泡发备用。

炒制：

锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的鸡肉翻炒至泛白，再加入香菇片翻炒，加老抽和适量热水，放入香菇水，大火烧开后转小火。

炖煮：

加水的时候比平时多些，后面贴玉米饼子会很吸水。可以焖到中间把汤汁舀出来一部分，后面贴饼子时发现汤汁少了再加。加入干豇豆、萝卜，最后20分钟贴饼子，最后十分钟加千张卷。

收汁：

最后收汁的时候加青红椒，出锅前撒葱末。

2. 排骨炖蔬菜

材料

排骨 500克

土豆 2个

南瓜 1个

豆角 150克

玉米 1根

葱姜 适量

八角 2个

干辣椒 2个

生抽 3勺

老抽 1勺

黄豆酱 2勺

蚝油 1勺

花椒粉 少许

做法：

炒香排骨 ：锅中加油，将排骨放入锅中，中火煎至微黄，加入切好的葱段、姜片、八角和干辣椒，炒香。

加入调味料：

调制料汁：将生抽、老抽、黄豆酱、蚝油和花椒粉混合均匀，倒入锅中，与排骨翻炒，让排骨吸收所有酱香味。

加水炖煮：

加入足量的开水，水量要略过排骨，盖上锅盖，小火慢慢煮30分钟。

加入配菜：

30分钟后，加入土豆、南瓜、豆角和玉米，再次搅拌均匀，继续炖煮15分钟，直到配菜熟透，排骨入味，锅中汤汁浓郁。

收汁和出锅：

当排骨煮至酥软，汤汁稍微收干，翻动锅中的食材，确保味道均匀，最后调味，可以加入一些盐或糖调整口感，然后关火，盛出锅里的美味，撒上葱花作为点缀。

3. 铁锅炖鸡汤

材料

鸡肉 500克

筒骨 500克

姜片 适量

葱段 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

糖 适量

高汤或清水 适量

做法：

准备食材：

将鸡肉和筒骨切成块，放入开水中焯烫，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。

炒制：

锅中加入适量油，烧热后加入姜片和葱段爆香，然后放入焯好水的肉块翻炒均匀。

调味：

加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火炖煮20分钟。

加入蔬菜：

将切好的土豆块和胡萝卜块放入锅中，继续炖煮10分钟，直到蔬菜变软。

调味：

根据口味加入适量的盐、鸡精和糖，翻炒均匀，让蔬菜充分吸收汤汁。

最后加入青椒和红椒丝，翻炒均匀后即可出锅。将炖好的菜肴倒入铁锅中，撒上一些葱花，即可上桌享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和