白糖腌制酱油的配方

白糖腌制酱油的配方如下：

材料

食盐30g

白糖60g

八角1颗

香叶1片

豆豉120g

水3000ml

干辣椒3颗

面粉20g

制作步骤

1. 将食盐30g放入无水无油的锅中，干锅冷锅下入食盐，全程小火翻炒，炒至食盐微微焦黄后关火静止几秒，给盐降温的时间，炒盐的时间大概4-5分钟。

2. 锅微热加入白糖60g，不急着开火，先搅拌，搅拌的频率一定要较快，白糖焦化的时间比较快，结块后且锅中的温度较低时开中火继续翻拌，糖焦化变褐色。

3. 完全变成黑褐色后食盐已经和白糖成为糊状，里面的气泡较为丰富后加入温开水3000ml，转大火烧开。

4. 下入剁碎的豆豉，豆豉和盐本身都咸，中和咸味再次加入白糖30g，大火煮沸，糖的加入比较容易糊锅，搅拌至融化。熬煮的全程大约30分钟，初期可以看到汤水还是比较清亮的，不急，豆豉融化后就可以得到较浓的酱油了。

5. 熬煮至20分钟时加入面粉糊，就是用家用的面粉用大量的水打稀即可，加入面粉糊一是为了增稠，二是可以丰富口感，再次煮开关小火撇去浮沫后大火10分钟即可关火，这时候的酱汁已经非常浓稠了。

注意事项

炒糖色时一定要全程小火，避免糖粒烧焦。