麻辣泡菜的做法

1. 四川泡菜

材料：

青菜、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、老姜、野山椒、高粱酒

步骤：

1. 所有青菜洗净，晾干后切成条或块，再晾半天。

2. 泡菜坛子洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、老姜煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

4. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好，3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好，7天后萝卜很有酸味，10天后酸豆角就差不多了。

2. 麻辣炒泡菜

材料：

泡椒、泡姜、蒜、四川泡菜、老干妈、花椒油、油、糖

步骤：

1. 泡椒和蒜瓣切末，泡姜切丝；喜欢的混合泡菜清洗干净，用水泡15分钟后，挤干水切丁备用。

2. 锅中倒入炒菜油和花椒油，油热后，倒泡椒末、蒜末、泡姜丝炒香。

3. 倒入泡菜丁翻炒2分钟，加1勺老干妈，翻炒均匀。

4. 出锅前，再加1小勺糖，大火快速翻炒均匀即可。放凉后装进保鲜盒，冰箱冷藏即可；喜欢香油味道的，还可以加一勺香油搅拌均匀。

3. 麻辣川香泡菜

材料：

娃娃菜或大白菜

步骤：

1. 娃娃菜洗净，切块。

2. 撒上麻辣川香汁。

3. 可以直接吃，也可以腌一天，放在冰箱冷藏可以吃好几次。

4. 川味泡菜

材料：

白萝卜、胡萝卜、莴笋、干辣椒、花椒、麻椒、陈皮、盐、糖、白醋

步骤：

1. 先将莴笋、胡萝卜、白萝卜等食材洗净切条，用开水烫焯后过凉水，捞出备用。

2. 将麻椒、花椒、辣椒、大料、桂皮、陈皮用开水熬制泡菜汤，加入盐、白糖，煮开后关火放凉备用。

3. 把备好的食材放入容器中。

4. 把熬制凉好的泡菜汤倒入容器中，放些白醋和少量白酒，密封容器，暑热天放置3至5天即可食用。

5. 麻辣泡菜肉丝

材料：

泡包菜、瘦肉、色拉油、花椒、干辣椒、葱花、味精、姜、料酒、盐、淀粉

步骤：

1. 泡菜洗净，瘦肉切丝，泡菜切丝备用。

2. 瘦肉加少许料酒、盐和一点点老抽抓匀腌制两三分钟，再加少许淀粉抓匀备用。

3. 锅内放少许色拉油，小火烧至三成热把肉丝倒入锅内炒散开至变色，用漏勺捞出沥油。

4. 锅洗净加少许清油，小火把花椒煸出味，放姜末和干辣椒，把干辣椒煸至枣红色，加入泡菜丝中火翻炒两一分钟，倒入肉丝炒均匀，最后撒葱花，放少许味精出锅装盘。

6. 自制辣椒酱泡菜

材料：

白菜、辣椒面、洋葱、苹果、姜、蒜、盐

步骤：

1. 大白菜半颗，洗净，手撕成块，放饱和盐水里泡3个小时以上。

2. 攥去水分，圆葱胡萝卜洗净切丝，干辣椒切碎。

3. 自制的蒜蓉辣酱，没有也可以用鲜辣椒加蒜，糖，水果炸碎。

4. 圆葱、胡萝卜加两勺辣椒酱，干辣椒，糖，盐，鸡精拌匀，放入白菜拌匀。

5. 放容器里室温发酵一天，放冰箱里冷藏，随吃随取。

7. 酸辣泡菜

材料：

卷心菜、泡椒酱、蒜、白醋、盐、鱼露、纯净水

步骤：

1. 蒜洗净，去掉根部，剁成蒜末。