商用凉菜制作配方

商用凉菜制作配方如下：

凉拌菜基础调料

熟芝麻碎5克

熟花生米5克

香料水50克

香油10克

辣椒油2勺

耗油汁1勺

姜蒜泥1勺

食盐1勺

鲜味宝半勺

香醋1勺

葱花香菜各1勺

卤汁制作（适用于需要卤汁的凉菜）

生姜100克

大蒜50克

葱100克

香料包（八角5克， 桂皮5克， 丁香3克， 香叶3克， 草果2克）

酱油500毫升

料酒500毫升

糖100克

醋50毫升

鸡精适量