猪肝凉拌凉菜

凉拌猪肝是一道色香味俱全的凉菜，制作起来也不复杂。以下是制作凉拌猪肝的步骤和所需材料：

材料准备

猪肝 1块（约500克）

大葱 1根

大蒜 3-4瓣

小米辣 3-4个

香菜 1根

花椒面 1勺

辣椒面 1勺

白芝麻 1勺

松茸白灼汁 2勺

香醋 1勺

盐 少许

白糖 1勺

料酒 3勺

生抽 2勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

鸡精 少许

食用油 适量

制作步骤

处理猪肝

将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间多次换水以去除血水。

冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。

水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透。

煮好的猪肝取出，用凉水冲洗干净，控干水分后切成薄片。

准备调料汁

大蒜切成末，小米辣切成马耳朵装盘，香菜切成寸段。

取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉。

烧热的油直接泼在上面，激发香味。

加入2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐和2勺糖，搅拌均匀，再加入少许鸡精调味。

凉拌猪肝

将切好的猪肝片放入调好的调料汁中，加入适量香菜，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。

装盘，撒上一些芝麻作为点缀。

小贴士

猪肝要切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩滑。

焯水时火候要掌握好，避免煮太久导致猪肝变柴。

调料汁可以根据个人口味进行自由搭配，喜欢酸甜口味的可以多放醋和糖。

这样一道美味的凉拌猪肝就完成了，既开胃又解腻，适合作为下酒菜或凉菜。