红烧肉怎么发黑了

红烧肉发黑的原因主要有以下几点：

糖放多了：

糖在加热过程中容易糊化变黑，导致红烧肉颜色变深。

酱油放多了：

酱油中的色素在高温下容易使肉变黑，尤其是老抽。

火候掌握不当：

火候不够会导致红烧肉颜色惨白，火候过了则容易使肉变黑并产生苦味。

糖色炒糊：

炒糖色时火候过大或时间过长，会使糖色炒糊，导致红烧肉颜色变黑。

肉块处理不当：

肉块在焯水后应使用温水清洗，否则可能导致肉块发硬发柴。

为了避免红烧肉发黑，可以采取以下措施：

控制糖的用量：

在炒糖色时要小心控制糖的用量，避免糖放多了。

适量使用酱油：

上色时尽量使用冰糖而非老抽，或者减少老抽的用量，避免颜色过深。

掌握火候：

在烹饪过程中要时刻注意火候，确保火候适中，避免火太大或太小。

正确炒糖色：

炒糖色时要使用小火，快速翻炒，避免糖色炒糊。