馒头有什么发

馒头常用的发面方法有以下几种：

酵母发酵法：

这是最常见的馒头发面方法。使用酵母粉作为发酵剂，将酵母粉与温水混合后加入到面粉中，揉成面团，放置在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍。之后，将面团取出，进行第二次揉搓并分割成剂子，最后进行蒸制。

老面发酵法：

这种方法使用上次做馒头留下的面团（称为老面）作为发酵剂。将老面与水混合后加入到新面粉中，揉成面团，进行发酵。老面中的酵母菌会促进新面团的发酵。

酒曲发酵法：

使用酒曲作为发酵剂，将酒曲与面粉和水混合，揉成面团后进行发酵。酒曲中含有酵母菌，能够促进面团的发酵。

化学膨松剂发酵法：

使用如小苏打（碳酸氢钠）等化学膨松剂，与面粉和水混合后揉成面团，进行发酵。化学膨松剂在加热时会分解产生二氧化碳，使面团膨胀。

发酵技巧和建议

酵母的用量和活性：通常建议每公斤面粉使用3克左右的酵母粉。使用温水（约40度以下）溶解酵母，以保持其活性。

发酵温度和时间：发酵的最佳温度通常在20-30摄氏度之间，时间一般为1-2小时。温度过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响发酵效果。

二次醒发：在面团第一次发酵后，取出面团进行二次揉搓并分割成剂子，然后进行蒸制前的二次醒发，通常在蒸锅内进行，利用余温使面团进一步膨胀。

通过以上方法，可以制作出松软可口的馒头。根据个人口味和实际情况，可以选择合适的发酵方法进行调整。