牛肉打边炉腌制

牛肉打边炉腌制的方法如下：

选择适合烤肉的牛肉部位，如牛上脑、牛里脊等。

牛肉应逆着纹路切成2毫米厚的片，也可以叫牛肉摊主帮忙切。

腌制料包括：料酒、洋葱、水芹、姜片、淀粉、白芝麻、孜然粉、蚝油、食盐、生抽、老抽、醋、食用油等。

将牛肉放入腌肉碗中，加入老抽调色、生抽调味、白糖增鲜、料酒和少许白胡椒粉去异增香，充分抓揉均匀，让肉片将液体都吸收进去，手感有点起胶的感觉。

稍微腌渍5分钟，然后淋入半匙食用油抓匀，再次静置20到30分钟腌渍入味。

搅拌均匀后，加入食用油，封油!再盖上一层保鲜膜，腌制2小时左右。

腌制时间因部位而异，薄片：2-3小时，小块：4-6小时，大块：8-12小时。

腌制时加入少许油，可以锁住水分，使牛肉在烹饪过程中保持嫩滑。