点凉菜讲究

点凉菜时需要注意以下几点讲究：

凉菜数量一般按照在场人数的一半来点，如果人数超过8人，建议点6道以上。

凉菜要注意颜色搭配，素的可以多一点，颜色要丰富，以增加视觉效果。

凉菜口味要多样化，最好酸甜苦辣样样都来一点，以满足不同人的需求。辛辣味的点一两道起到刺激食欲的作用即可。

选择新鲜的食材，避免选择过于寒凉或刺激性的食材，如生鱼片、生蚝等。对于不能生食的蔬菜，必须经过焯烫或煮熟过程去除异味和毒素。

凉菜应选择温和的烹饪方式，如凉拌、蒸煮等，避免使用油炸、烧烤等过于刺激的烹饪方式。

点菜时务必询问在场人员的忌口，避免点出不合适的菜品。

凉菜应在上菜前准备好，避免大家坐下后长时间等待热菜。

点菜时，一般情况下会请领导先点，并在领导确认后再进行点选。领导说随便时，也要谨慎点选。

根据季节选择是否点凉菜，夏季可以适当点一到两个凉菜，冬季则可有可无。

吃凉菜时可以搭配一些热菜来平衡寒热，例如，吃凉拌黄瓜时可以搭配一些炒菜或热汤。

凉菜的食材容易受到细菌污染，因此要选择新鲜的食材，并确保食材在食用前已经充分清洗和消毒。

综合以上几点，点凉菜时不仅要考虑口味和数量，还要注意食材的新鲜度、烹饪方式和饮食卫生等方面，以确保用餐体验愉快且健康。