过去的红烧肉叫什么肉

红烧肉，也被称为东坡肉，是中国传统菜肴的代表之一。它的起源有多种说法，但最为广泛接受的一种是，红烧肉起源于北宋时期，由文学家苏东坡所创，并因此得名。

据史料记载，苏东坡在担任徐州知州期间，曾因成功治理黄河决口而受到百姓的爱戴。当地人民为了感谢他，纷纷献上猪肉，苏东坡便将这些猪肉切块烹制，分送给百姓享用。这道菜后来被称为“回赠肉”，是“红烧肉”的前身。随着时间的推移，“回赠肉”逐渐演变成了今天我们所熟知的“红烧肉”。

苏东坡不仅是一位文学巨匠，也是一位烹饪高手。他善于烹饪，对食物的烹制有独到的见解。他曾在诗中写道：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”这首诗不仅表达了他对猪肉的喜爱，也体现了他对烹饪技艺的精湛掌握。

红烧肉以其独特的口感和风味，成为了中华美食文化中不可或缺的一部分。它的制作讲究慢火、少水、多酒，使得肉质肥而不腻，入口即化。如今，红烧肉已经发展出多种不同的烹饪方法，各大菜系都有自己特色的红烧肉做法。

尽管红烧肉的起源有多种说法，但无论如何，它都已经成为了一道深受人们喜爱的传统美食。而苏东坡与红烧肉的故事，也为这道菜增添了一份文化色彩和历史意义。