腌制臭豆腐需要放酒吗吗

腌制臭豆腐需要放酒。在多个不同的腌制臭豆腐的方法中，都提到了使用白酒或高度白酒作为调味料的一部分。具体来说：

在家庭腌制臭豆腐的方法中，提到需要用到高度白酒（50度以上），与酱豆腐和臭豆腐乳一起密封在罐子里腌制数日。

农村常做的臭豆腐做法中，提到将豆腐块沾上酒后再放入卤水中进行腌制。

另一个家庭腌制臭豆腐的方法中，提到加入适量的料酒，继续搓揉均匀，使豆腐块入味。

臭豆腐初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，其中提到用滚水煮开的盐和花椒加黄酒。

臭豆腐的制作方法中，提到将调好的臭豆腐液倒入豆腐中，并倒入高度数的白酒。

综上所述，放酒是腌制臭豆腐的一个重要步骤，有助于提升臭豆腐的风味和保存时间。建议选择高度白酒，因为其浓度高，能够更好地渗透到豆腐中，增强腌制效果。