盐腌制豆子
盐腌制豆子是一种传统的食品保存方法，通过盐的渗透和微生物的作用，使豆子得以长时间保存并产生独特的风味。以下是一种常见的盐腌制豆子的方法：
准备豆子
选择优质黄豆，洗净后浸泡数小时，直至吸饱水分变圆润饱满。
将浸泡好的黄豆放入大锅中煮熟，火候要文火慢煮，使其软烂但保持完整形态。
煮熟后沥干水分，晾干备用。
腌制过程
将晾干的黄豆装入干净的布袋或瓦缸中，用稻草层层捂盖，保持一定的温度和湿度，促进自然发酵。
发酵完成后，黄豆表面会生出一层白色或微黄色的绒毛，散发出独特的“臭香”味。
将发酵好的黄豆加入适量的盐、辣椒等调料进行腌制，盐的用量要恰到好处，既能保证风味，又能防腐。
将调料与黄豆充分搅拌均匀后，放入密封的容器中继续腌制一段时间，让调料的味道充分渗透到黄豆中。
储存
腌制完成后，将豆子装入干净的玻璃瓶或陶罐中，压实后密封，放在阴凉干燥的地方保存。
腌制时间越长，风味越浓郁，一般半个月后即可食用。
小贴士