吊瓜腌制
吊瓜腌制的方法如下：
准备吊瓜
将吊瓜洗净，用刀剖开，挖去瓜籽和瓤。
将切半去瓤的吊瓜清洗干净，放阴凉处晾干表皮水分。
初步腌制
把晾好的吊瓜在阳光下放入缸内腌制，分层摆放，每天倒翻一次，腌5~7天后即好。
进一步腌制
将盐腌好的瓜片放入大瓷盆里，放一层瓜片，放一层酱，将瓷盆放满为止。最后在上面放一层酱，把瓜片盖严，然后置于阳光下曝晒（切记用保鲜膜封好盆口，防止污染）。
酱腌曝晒两天后，开始搅翻。每天3次，20天后即按5%加入调料水。调料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒等调料加水适量充分熬制而成，冷凉后加入。待调料味全部渗入瓜片内即可。
制作馅料（可选）
吊瓜切成丝状，加一点盐进去开始腌，时长在二十分钟左右，记得把吊瓜的水分尽量都挤干净。
炸一些花椒油出来，待用；将大葱切成葱花、生姜切成末，待用；猪肉馅里面加一些耗油和酱油，将之前的葱花姜末一起扔进去，顺时针方向搅拌猪肉馅，中间加腌好的吊瓜丝进去，再加一点香油继续搅拌均匀。