牛肉炒菜椒

牛肉炒菜椒是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

用料

牛肉 200g

青椒 2个

料酒 1勺

干辣椒 2个

白糖 1勺

盐 适量

蒜头 2瓣

酱油 2勺

蚝油 1勺

步骤

牛肉切薄片，加入酱油、料酒、淀粉、白糖拌匀后腌制一会。

青椒切粗丝，再切些蒜末和干辣椒。

锅里烧热油，爆香干辣椒和蒜末，放入牛肉翻炒至变色。

加入酱油和蚝油翻炒上色，再加入青椒翻炒，最后加入盐炒至断生即可装盘。

方法二

用料

牛里脊

螺丝椒

蒜末

小米椒

步骤

牛肉逆纹理切薄片，加少许糖和胡椒粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀，封1勺油继续抓匀腌制15分钟。

螺丝椒切段备用。

热油放入牛肉片炒至变色盛出，留底油炒香蒜末、小米椒，放入辣椒炒至断生，加入牛肉片炒匀，加少许盐、2勺生抽翻炒均匀即可。

方法三

用料

牛肉

青椒

蒜末

步骤

牛肉清洗干净切成片，加入生抽、老抽、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

青椒去蒂，洗净后切成小块。

起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉翻炒一会儿，炒至变色后盛出备用。

再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，然后倒入青椒翻炒，炒至断生后放入牛肉翻炒均匀。

放入蚝油和生抽调味，快速翻炒均匀，炒至入味即可出锅装盘。

小贴士

选材：牛肉最好选择里脊肉或牛臀肉，肉质细嫩且不柴。青椒挑选微微发亮的，这样最脆嫩。

腌制：腌制牛肉时，加入料酒和生抽（1:1），再加一勺食用油抓匀后腌制20分钟，这样能锁住牛肉的水分，使其炒出来嫩滑多汁。

炒制：炒牛肉时要用大火快炒，变色后立即盛出，保持牛肉的嫩滑口感。炒青椒时也要注意火候，炒至断生即可。

这些做法都能做出美味的牛肉炒菜椒，你可以根据个人口味选择合适的调料和配菜，调整出最适合自己的味道。