木耳炒肉怎么不炸

要避免木耳在炒肉时炸锅，可以采取以下几种方法：

焯水：

将木耳提前用温水泡发，然后放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后沥干水分。这样可以去除木耳中的多余水分，防止炒制时因水分迅速蒸发而产生“爆炸”现象。

热油先炒肉：

在炒木耳之前，先热锅凉油，将肉片放入锅中快速翻炒至变色，然后盛出备用。之后再加入木耳和其他配料，这样可以减少木耳与热油的直接接触，避免炸锅。

加清水：

在炒木耳时，可以加入少量清水，这样可以使油温不会过高，从而避免木耳因温度过高而炸锅。

使用厨房纸巾：

在炒木耳之前，可以用厨房纸巾轻轻吸干木耳表面的水分，或者在炒之前稍微沥干，这样可以进一步减少木耳中的水分，防止炒制时炸锅。

选择合适的油温：

在炒制过程中，保持中火快炒，避免油温过高，这样可以减少木耳因温度过高而炸锅的风险。

通过以上方法，可以有效地避免木耳在炒肉时炸锅，确保菜肴的美味和安全。