蒸馒头用不用放点碱面

蒸馒头 一般不需要放碱面。以下是详细解释：

酵母发面：

现代蒸馒头主要使用酵母粉进行发面，酵母粉在发酵过程中会自然产生二氧化碳，使面团膨胀，无需添加碱面来中和酸性。

老面发面：

如果使用老面（即上次发酵留下的面团）进行发面，由于老面本身含有酵母菌，发酵效果较好，但容易产生酸味。在这种情况下，可以在面团醒发好后放一点碱面进行二次揉面，以中和酸味并促进面团更蓬松。

苏打发面：

有些人在发面时会加入苏打，但这种做法并不推荐，因为苏打和碱面一样，可能会破坏馒头中的营养物质，并且口感可能不佳。

碱面的缺点：

碱面虽然可以中和酸味和促进面团蓬松，但会导致馒头颜色发黄，且如果用量不当，可能会在馒头上形成黄色斑点，影响外观和口感。此外，碱面还会破坏一些B族维生素和维生素C的营养。

综上所述，如果使用酵母粉发面，蒸馒头时一般不需要放碱面。如果使用老面发面，可以根据酸味情况适量添加碱面。为了获得更好的口感和营养，建议优先考虑使用酵母粉发面。