炖汤小火多大

炖汤时的小火温度一般维持在 60℃左右。使用电磁炉进行烹饪时，可以将温度调整到40-50℃。此外，也有建议使用小火慢炖，持续20分钟，中间加入所需食材，然后中火保持沸腾3~4小时。

综合以上信息，可以得出以下建议：

使用电磁炉：

将温度设定在40-50℃之间，以保持汤品的鲜美和营养。

使用炉灶：

保持火苗微弱，火柱不伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低。

这样可以使食物中的蛋白质和风味物质充分溶解，从而炖出鲜美的汤品。