腊肉氧化值不达标原因

腊肉氧化值不达标的原因主要有以下几点：

工艺问题

生制肉晾晒时间过长或晾晒（烘烤）温度过高会导致过氧化值升高。

储运销环境问题

温度过高、阳光暴晒、湿度过大都会造成肉制品中脂肪快速氧化。

光照和温度

产品在晾晒或储存过程中，光照丰富、贮存温度高会加速油脂氧化，产生异味，即通常所说的“哈喇味”。

油脂变质

产品用油已经变质，或者在储存过程中环境条件控制不当，导致原料中的脂肪已经氧化。

储存时间

产品放置过久，氧化现象会随着时间推移而加重。

建议

控制晾晒和烘烤时间：避免过长的晾晒或烘烤时间，以减少过氧化物的生成。

优化储存条件：确保储存环境温度适宜、避免阳光直射、控制湿度，以减缓油脂的氧化过程。

检查原料质量：确保使用的油脂新鲜，避免使用已经变质的油脂。