新化腊肉怎么熏制
新化腊肉的熏制方法如下：
准备食材
五花肉或腿肉10斤或更多
盐、酱油、料酒
米糠、筛子
大米、花生壳、橘子皮等熏料
柏树枝、柚子皮、橘子皮等
腌制肉
将肉撒上一层薄盐，加上酱油、料酒，搅拌均匀后放置3~7天。
把肉挂起来，晾晒3~7天，准备熏制。
熏制过程
熏制前，将火烧大，灶烧热，等火小一点的时候加入米糠。
在锅中加筛子，摆好肉和鱼，慢慢地薰。
当不再冒烟火时，加些米糠，同时把肉翻边，反复动作，烤9~12小时。
也可以使用大锅模拟传统的熏炉效果，锅底铺锡纸，加入大米、花生壳和橘子皮作为熏料，盖上锅盖，用湿毛巾封住缝隙，慢慢加热至米粒冒烟，继续熏制约1小时。