银耳什么分别

银耳是一种真菌类食品，具有多种品种和不同的特性。以下是一些常见的银耳品种及其特点：

外形：似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明，干燥后呈黄色或淡黄色，质硬而脆，微有光泽，无酸味。

用途：适合炒菜和凉拌，因为其胶质较多。

外形：耳形紧密小巧，颜色比普通银耳更黄，胶质含量高，没有经过清洗直接烘干，保留了更多的胶原蛋白。

用途：适合炖汤和熬羹，因为其口感更粘更糯。

外形：通常为白色，厚度较厚，半透明，泡发比例高，可达1比13。

用途：适合炖银耳羹，能够较好地出胶。

外形：半透明状，颜色为白色，略有微黄，厚度较厚，看起来透明。

用途：因其泡散比例高，适合炖煮，口感细腻。

外形：色泽正，无熏硫，朵型小巧，容易煮糯。

用途：适合炖煮，能够保持胶质的浓稠度。

外形：颜色为乳白色，几乎无根蒂，胶质非常浓稠，出胶快，易煮糯。

用途：烹饪方式简单方便，适合快速炖煮，营养成分易于吸收。

这些是其他特殊品种的银耳，具有不同的口感和用途，如海参银耳有浓郁的渔米香味，云南银耳有金黄色外观和香软甜美的口感。

建议

选择：根据不同的烹饪需求和口感偏好，可以选择不同品种的银耳。例如，若需要胶质多且适合凉拌，可以选择大花银耳；若需要口感粘糯且适合炖汤，可以选择丑耳；若追求快速出胶且营养成分易于吸收，可以选择本草银耳。

保存：干银耳应存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其品质和口感。

烹饪：不同品种的银耳在烹饪方法上有所不同，应根据其特性选择合适的烹饪方式，以最大限度地发挥其营养和风味。